要让美的电压力锅做出蓬松的蛋糕，关键在于材料配比、操作细节和锅具设置。下面内容是经过验证的五大核心要点，结合了多个成功经验拓展资料而成：
1. 蛋清打发：蓬松的核心基础
无水无油环境：打蛋盆、工具必须彻底擦干，蛋清中不能混入蛋黄，否则无法打发。
加盐/柠檬汁稳定蛋白：蛋清中加少许盐（提甜味）或几滴柠檬汁/白醋（酸性稳定泡沫），分3次加糖：鱼眼泡时加第一次，细腻泡沫加第二次，有纹路时加第三次。
打发至硬性发泡：提起打蛋器呈直立小尖角，倒扣盆蛋白不流动，插入筷子不倒。手动打发约15分钟，电动约5~8分钟。
2. 面糊调制：避免消泡与起筋
低筋面粉+玉米淀粉：普通面粉易起筋，建议用低筋面粉，或中筋面粉混合20%玉米淀粉（如80g面粉+20g玉米淀粉）。
蛋黄糊乳化充分：蛋黄加糖、油、牛奶搅至乳化（半透明糊状），再筛入面粉”之”字形切拌，避免画圈。
分次混合蛋白霜：先取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌（20秒内完成），防止消泡。
3. 锅具操作：预热与排气是关键
预热与抹油：内胆底部抹极薄一层油（肉眼几乎看不见），用”保温”或”加热”功能预热3~5分钟。油过多会导致蛋糕塌陷。
排气阀必须打开：这是美的电压力锅的成败关键！
若机型有”蛋糕”功能：直接使用该程序（自动泄压）。
若无蛋糕功能：取下压力阀或用牙签卡住排气孔，避免蒸汽回流导致塌陷。改用”煮饭键+保温键”组合：
煮饭键加热4分钟 → 保温键焖22分钟 → 煮饭键再加热4分钟 → 保温焖20分钟。
4. 蒸烤与冷却：定型防塌
震泡与时刻控制：倒入面糊后震出大气泡，盖上盖子。用蛋糕功能约40~45分钟（无蛋糕功能按上述组合操作）。
出锅倒扣晾凉：完成后等待5分钟再开盖，立刻倒扣在晾网上，完全冷却后再脱模（约1小时），否则易塌陷。
5. 蓬松加分技巧
加泡打粉：在面粉中加3g泡打粉（6寸量），提升膨胀力。
牛奶替代：用橙汁、酸奶代替牛奶，增加酸性帮助蓬松。
油类选择：用无味的玉米油或色拉油，避免花生油等重味油影响口感。
失败常见缘故自查
塌陷回缩：排气阀未打开、未倒扣、未冷却脱模、蛋白消泡。
口感硬实：面粉筋度过高、搅拌起筋、蛋清打发不足。
底部焦糊：内胆未抹油或预热过度，可垫烘焙纸防粘。
> 案例参考：成功配方示例（6寸量）：低筋粉90g + 玉米淀粉20g + 鸡蛋5个 + 糖80g + 牛奶70g + 玉米油50g + 盐2g。
> 美的部分机型（如日韩系）自带”蛋糕”功能，直接使用即可，注意排气口调至”不排气”档。
按以上步骤操作，即使没有烤箱也能做出蓬松绵密的蛋糕！重点牢记：蛋白硬性打发、排气阀处理、倒扣冷却，这三步是电压力锅成功的核心。
