洋葱的可食用部分到底是什么？
每次切洋葱时被辣到流泪，你有没有好奇过：这个让我们又爱又恨的球状物，到底是植物的根还是茎？其实，我们日常食用的洋葱既不是根也不是单纯的茎，而一个独特的结构——鳞茎。
从植物学角度看，洋葱的地下部分由三部分组成：底部短缩的茎盘（真正的茎）、层层包裹的肥厚鳞片叶（储存养分的变态叶），以及底部细密的须根。市场上卖的洋葱，我们剥掉的干燥外皮是保护叶，内部多汁的“肉”则是储存养分的鳞片叶。这种独特的结构让洋葱能在地下休眠，等待适宜的生长时机。
为什么大众会误认为洋葱是根？
很多人把洋葱归为根菜类，和萝卜、红薯混为一谈，这种误解主要来自三个缘故：
1. 外观迷惑性：洋葱长在地下，外形圆润，容易与块根类植物混淆；
2. 食用方式类似：和胡萝卜等根菜一样，洋葱通常需要剥皮食用；
3. 分类习性影响：在菜市场，洋葱常被摆在根茎类蔬菜区。
但仔细观察会发现本质区别：真正的根（如萝卜）主要功能是吸收水分，而洋葱鳞茎的核心功能是储存养分——就像大蒜、百合一样，属于变态茎的范畴。
从生长经过看洋葱的“诚实身份”
洋葱的生活周期完美解释了它的结构本质：
– 幼苗期：先长出细长的管状叶（地上部分）和须根（地下部分）；
– 生长期：叶片制造的养分向下运输，使叶鞘基部逐渐膨大；
– 成熟期：短缩的茎盘上形成6-10层肥厚鳞片，最终组成我们熟悉的球体。
有趣的是，如果把洋葱纵切开，能看到清晰的同心圆结构——这正是茎的典型特征。而如果你把洋葱放在水中培养，底部会重新长出根须，顶部则会萌发新芽，这进一步证明它的茎属性。
买洋葱时怎样挑选优质鳞茎？
既然知道洋葱是变态茎，挑选时就要关注鳞茎的健壮情形：
? 看底部：茎盘干燥完整无霉斑
? 捏硬度：鳞片紧实饱满不软塌
? 观表皮：外层保护叶干燥有光泽
? 避开已发芽或底部生根的洋葱，说明鳞茎已进入新的生长阶段，营养和口感都会下降。
小聪明：这些常被搞错的“蔬菜身份”
除了洋葱，餐桌上还有很多容易被误解的植物部位：
– 马铃薯：是块茎（茎的变态），不是根
– 生姜：是根状茎，属于茎的范畴
– 红薯：是块根，属于真正的根
现在你明白了吗？下次再切洋葱时，可以自豪地告诉家人：我们正在处理的，其实一个精心设计的“营养储存库”呢！这种独特的结构不仅让洋葱耐储存，还赋予它辛辣开胃的风味，难怪它能成为全球厨房的宠儿。
